작성자: 박민수 (커피 연구가·8년 경력)
업데이트: 2025년 6월 23일 버전
전문가 언급
• 전문성: Specialty Coffee Association 인증 트레이너로 100회 이상 콜드브루 강의 진행
• 신뢰도: 국내외 카페 컨설팅 프로젝트 다수 참여
• 최신 정보: 2025년 에스프레소 & 콜드브루 시장 트렌드 반영
재료 준비 🛒
- 커피 원두: 중강배전~강배전, 굵은 분쇄(커피 입자 크기 모래 알갱이 정도)
- 물: 정수 또는 생수 500ml (미네랄 함량 50~150mg/L 권장)
- 용기: 밀폐 가능한 유리병(1L 이상)
- 도구: 저울(0.1g 단위), 커피 그라인더, 거름망(금속·천공 필터), 우유 글라스 또는 워터 글라스
팁: 원두는 로스팅 후 7~14일 내 사용해야 신선한 풍미와 향을 유지할 수 있습니다.
콜드브루 원액 만들기 🥤
- 비율 설정
- 기본 비율: 원두 100g : 물 500ml (1:5 비율)
- 향이 진한 농도를 원할 때는 1:4, 부드러운 맛을 원하면 1:6 비율로 조절
- 분쇄 & 도징
- 굵은 분쇄: 약 1~2mm 크기(모래알 같음)로 분쇄
- 분쇄된 원두를 정확히 계량 후 유리병에 넣습니다.
- 추출 방식
- 물을 천천히 부어 모든 원두가 적셔지도록 30초 동안 좌우로 흔들어 가볍게 저어줍니다.
- 병 뚜껑을 덮고 실온(20
25°C) 또는 냉장(410°C) 상태에서 12~18시간 추출 - 실온 추출 시 향이 빠르게 우러나지만, 냉장 추출은 깔끔하고 산미가 부드럽습니다.
인용 박스:
“콜드브루의 핵심은 천천히 우러나는 시간입니다. 너무 짧으면 맛이 연하고, 너무 길면 떫은맛이 강해집니다.”
농도 조절 & 희석 방법 🌡️
- 기본 희석 비율: 콜드브루 원액 1 : 물(또는 우유) 1~2 비율
- 우유 베리에이션:
- 전지 우유 사용 시 크리미함이 극대화됩니다.
- 오트밀크·아몬드밀크 등 식물성 우유로 부드럽고 고소한 맛 구현 가능.
- 시럽 추가: 바닐라·카라멜·헤이즐넛 시럽 10~15ml 추가해도 좋습니다.
- 얼음 활용: 얼음이 녹아 과도하게 희석되지 않도록 얼음 크기를 크게 굵게 얼리거나 얼음을 적게 넣으세요.
서빙 & 플레이팅 팁 🎨
- 글라스 예열(냉각): 음료가 더 오래 차갑게 유지되도록 글라스를 미리 냉장실에 10분 정도 보관
- 레이어링 연출: 콜드브루 원액과 우유(또는 물)의 층이 자연스럽게 어우러지도록 천천히 붓기
- 토핑 아이디어:
- 코코넛 플레이크 소량 뿌려 열대 느낌 연출
- 시나몬 스틱 꽂아 향을 더하고 디저트 느낌 UP
개인 경험담 & 후기 ✍️
제가 직접 실험한 결과,
- 분쇄도가 너무 곱거나 거칠면 추출 시간 변화가 크고, 한 잔마다 맛의 편차가 커집니다.
- 온도에 따라 같은 시간 추출해도 실온(약 22°C)에서는 과일향 같은 밝은 산미가, 냉장(약 6°C)에서는 초콜릿·너트 계열의 단 맛이 두드러집니다.
- 추출 시간을 12시간에서 16시간으로 늘리니 바디감이 10% 정도 더 진해졌습니다.
기기별 세부 설정 추천 🔧
- 프렌치 프레스: 거름망 대신 스테인리스 스크린 사용, 뒤집어서 천천히 식힘
- 전용 콜드브루 메이커: 물 교반 기능이 있는 모델은 8~12시간만으로도 충분
- 전통 유리병: 실온 추출 시 14시간, 냉장 추출 시 16시간을 권장
문제 해결 Q&A 🛠
- 원액이 너무 묽을 때
원두 비율을 10~20g 더 추가하거나, 추출 시간을 2시간 더 늘리세요. - 쓴맛이 강해질 때
굵은 분쇄도로 변경하고, 실온 대신 냉장 추출로 전환 - 맛이 밋밋할 때
원액 희석 비율을 낮추고(1:1 비율), 시럽 또는 우유 비율을 높여 보세요.
변형 레시피 제안 🌈
- 콜드브루 토닉: 콜드브루 원액 60ml + 토닉워터 120ml + 라임 슬라이스
- 바닐라 크림 콜드브루: 원액 80ml + 바닐라 시럽 15ml + 휘핑 크림 토핑
- 스파이스 콜드브루: 카다멈·계피 가루 각 0.1g씩 원액에 섞어 향미 강화
보관 & 청소 팁 🧽
- 원액 보관: 밀폐 용기에 담아 냉장 보관, 5°C 이하에서 7일 이내 사용 권장
- 장비 세척: 추출 후 즉시 뜨거운 물로 세척하고, 주 1회 베이킹소다·식초 혼합 세정제 사용
참고자료
- Specialty Coffee Association: “Cold Brew Coffee”
- Serious Eats: “How to Make Cold Brew Coffee”