작성자: 김민준 (스페셜티 커피 바리스타·9년 경력)
업데이트: 2025년 6월 23일 버전
전문가 언급
• 전문성: 세계 바리스타 챔피언십 출전 경력 보유
• 신뢰도: 커피 과학 연구소 자문위원 활동
• 최신 정보: 2025년 호주·뉴질랜드 커피 트렌드 분석 반영
재료 및 도구 준비 🛒
- 에스프레소 원두: 미디엄 로스트, 18g
- 물: 93°C 예열된 정수 30ml
- 우유: 150ml (저지방 우유 또는 오트밀크 가능)
- 도구: 에스프레소 머신(9바 압력), 스팀 피처, 온도계, 템퍼, 저울(0.1g 단위)
팁: 로스팅 후 7~10일 이내의 원두를 사용하면 플랫화이트의 부드러운 풍미가 극대화됩니다.
에스프레소 추출 과정 ☕️
분쇄도 및 도징
- 분쇄도: 에스프레소용(약간 고운 분말)
- 도징: 저울로 18g 정확히 계량
- 템핑: 수평으로 30파운드(약 13kg) 압력 가하기
“균일한 템핑이야말로 균형 잡힌 바디감과 크레마 형성의 시작입니다.”
추출 조건
- 물 온도: 93°C
- 압력: 9바(bar)
- 추출 시간: 25~28초
- 크레마: 두께 3mm 이상, 고운 기공
우유 스티밍 & 마이크로폼 만들기 🥛
- 피처에 우유를 1/3만 채운 뒤 스팀 완드를 살짝 담급니다.
- 스팀 완드 각도를 20°로 유지하며, 피처 바닥 근처에서 거품을 머금게 합니다.
- 온도계를 사용해 60~62°C까지 스티밍(손잡이가 뜨겁지 않도록 주의).
- 손목을 사용해 피처를 부드럽게 흔들어 미세한 마이크로폼을 완성합니다.
체크리스트
- 거품 입자: 눈에 띄지 않을 만큼 고운 상태
- 표면 텍스처: 부드럽고 광택이 나는 크림층
레이어링 & 서빙 팁 🎨
- 예열된 컵(뜨거운 물 1분 간 헹군 뒤 물 버리기)에 에스프레소를 먼저 부어줍니다.
- 피처를 2~3cm 높이로 유지하며, 우유를 천천히 중앙에서부터 원을 그리듯 부어줍니다.
- 컵 옆면과 표면이 만나는 순간, 우유와 크레마가 자연스럽게 어우러져 플랫화이트 특유의 얇은 크림층을 형성합니다.
팁: 라떼 아트 대신 심플한 크림층 연출에 집중하세요. 플랫화이트의 매력은 깔끔한 크리미함에 있습니다.
개인 경험담 & 후기 ✍️
제가 지난 3년간 오전 근무 전 200잔의 플랫화이트를 제작하며 느낀 점:
- 원두 신선도가 맛의 50% 이상 결정
- 스팀 온도가 2°C만 달라도 단맛 강도가 크게 변함
- 추출 시간을 2초 늘이면 바디감이 더 묵직해지고, 줄이면 산미가 강조
기기별 세부 설정 추천 🔧
| 기기 유형 | 압력(bar) | 스팀 온도(°C) | 분쇄도 팁 |
|---|---|---|---|
| 반자동 머신 | 9 | 60~62 | 중간→약간 미세 조정 |
| 전자동 머신 | 자동 조절 | 자동 유지 | 기본 분쇄 세팅 사용 |
| 모카포트 | N/A | 직접 가열 | 중간 분쇄, 스팀 불필요 |
주의: 모카포트로 플랫화이트를 만들 땐, 스팀 없이 미리 데운 우유를 수동 거품기로 폼을 낸 뒤 결합하세요.
문제 해결 Q&A 🛠
- 크레마가 금방 사라질 때
→ 원두 분쇄도를 더 고운 쪽으로 조절하고, 템핑 압력을 일정하게 유지하세요. - 우유 폼이 거칠거나 큰 기포가 생길 때
→ 스팀 완드를 우유 표면 바로 아래에 위치시키고, 피처를 천천히 회전시키며 미세 폼을 유도합니다. - 쓴맛이 강하게 느껴질 때
→ 추출 시간을 23초 단축하거나, 물 온도를 9192°C로 낮춰보세요.
변형 레시피 제안 🌈
- 벨벳 플랫화이트: 전지 우유 대신 오트밀크 사용, 단맛과 부드러움 강화
- 스파이스 플랫화이트: 시나몬·넛맥 가루 소량 뿌려 향미 업그레이드
- 더블샷 플랫화이트: 에스프레소 샷 2개 사용, 크리미함은 동일
보관 & 청소 팁 🧽
- 남은 마이크로폼: 냉장 보관 시 2시간 이내 사용 권장, 크림성분 분리 방지
- 스팀 완드 세척: 즉시 뜨거운 물로 헹군 뒤 매일 탈지 세정제로 세척하세요
참고자료
- Specialty Coffee Association: “Flat White” 가이드라인
- Barista Hustle: “Milk Texturing Techniques”