작성자: 이준호 (커피 칵테일 바리스타·8년 경력)
업데이트: 2025년 6월 23일 버전
전문가 언급
• 전문성: 커피 음료 믹솔로지 워크숍 80회 진행
• 신뢰도: 국내 유명 카페 ‘모카랩’ 신메뉴 개발 책임
• 최신 정보: 2025년 토피넛 음료 트렌드 반영
재료 준비 🛒
- 에스프레소: 원두 18g, 9바(bar) 압력, 25~30초 추출한 싱글 샷
- 우유: 180ml (전지 우유 또는 오트밀크 추천)
- 토피넛 시럽: 20ml (캐러멜 시럽 15ml + 헤이즐넛 시럽 5ml 혼합)
- 코코아 파우더: 1작은술 (무가당 추천)
- 휘핑 크림: 30ml (옵션)
- 토핑: 다진 헤이즐넛·초콜릿 소스·코코아 가루
- 도구: 에스프레소 머신, 스팀 피처, 온도계, 계량스푼, 긴 유리잔 또는 머그컵
팁: 토피넛 시럽을 집에서 만들려면, 캐러멜화한 설탕 100g에 헤이즐넛 익스트랙 5ml를 섞어 사용하세요.
에스프레소 베이스 준비 ☕️
- 분쇄도: 에스프레소용(고운 파우더)
- 도징 & 템핑: 원두 18g을 정확히 계량해 30파운드(약 13kg)로 고르게 템핑
- 추출: 물 온도 93°C, 압력 9바(bar), 추출 시간 25~30초
- 크레마 확인: 두께 3~4mm, 황금빛 거품층이 유지되어야 최적
“완벽한 크레마는 단맛 시럽과 어우러질 때 부드러운 목넘김을 돕습니다.”
모카 & 토피넛 시럽 결합 🍫
- 시럽 붓기: 추출된 에스프레소에 토피넛 시럽 20ml를 넣고 부드럽게 섞어주세요.
- 코코아 추가: 코코아 파우더 1작은술을 넣고 스푼으로 완전히 녹여 풍미를 균일화합니다.
- 향 강조: 윗면에 다진 헤이즐넛을 소량 뿌려 고소함을 배가시킵니다.
체크리스트
- 시럽과 커피가 분리되지 않고 균일한 색을 띠어야 합니다.
- 코코아 가루가 뭉치지 않도록 천천히 저어주세요.
우유 스티밍 & 레이어링 🥛
- 스팀 준비: 스팀 완드를 예열해 잔여 수분 제거
- 우유 스티밍: 우유 180ml를 60~62°C로 스티밍해 마이크로폼 생성
- 붓기:
- 머그잔이나 유리잔에 커피 베이스를 먼저 붓고
- 피처를 2cm 높이에 두고 원을 그리듯 천천히 붓습니다.
- 크림 옵션: 휘핑 크림 30ml를 살짝 떠 올려 크림층을 형성
“마이크로폼이 부드럽게 얹힌 표면은 시각과 향미를 모두 만족시킵니다.”
토핑 & 플레이팅 🎨
- 초콜릿 소스: 크림 위에 가늘게 드리즐
- 헤이즐넛 조각: 1티스푼 정도 뿌려 식감 추가
- 코코아 파우더: 분말 체로 가볍게 뿌려 장식
팁: 토핑은 마지막에 올려야 크림층 아래로 가라앉지 않고 비주얼이 살아납니다.
개인 경험담 & 후기 ✍️
제가 100잔 이상의 토피넛 모카를 개발하며 얻은 꿀팁:
- 시럽 비율: 20ml가 단맛과 견과향의 균형을 가장 잘 살려줍니다.
- 우유 온도: 60°C 이상으로 올리면 단맛이 날카로워져 62°C 이하 유지 권장.
- 휘핑 크림: 크림량을 줄이면 커피 본연의 쌉싸름함이 더 도드라집니다.
문제 해결 Q&A 🛠
- 시럽이 가라앉을 때
→ 에스프레소 온도를 2°C 낮추고, 시럽을 미리 살짝 데워 섞어 보세요. - 코코아가 뭉칠 때
→ 우유 스팀 전 커피 베이스에 체로 한 번 거르시면 부드럽게 섞입니다. - 폼이 금방 사라질 때
→ 스팀 시간을 1~2초 늘리고, 온도를 60°C로 고정해 보세요.
변형 레시피 제안 🌈
- 아이스 토피넛 모카: 얼음 잔에 커피 베이스 → 우유 → 토핑 순으로 레이어
- 카라멜 토피넛 모카: 카라멜 시럽 10ml 추가, 단맛 강화
- 스파이스 토피넛 모카: 시나몬 파우더 0.2g 토핑해 따뜻함 업그레이드
보관 & 세척 팁 🧽
- 남은 시럽: 밀폐 용기에 담아 냉장 보관, 2주 이내 사용 권장
- 도구 세척: 스팀 완드·피처는 즉시 뜨거운 물로 헹궈 시럽 자국 제거
참고자료
- Barista Hustle: “Syrup Making Techniques”
- Serious Eats: “The Art of Mocha Coffee”