작성자: 박채원 (한방차 연구가·6년 경력)
업데이트: 2025년 6월 23일 버전
전문가 언급
• 전문성: 한방차 및 퓨전 라떼 개발 워크숍 70회 이상 진행
• 신뢰도: 국내 전통차 협회 정회원, 국내외 차 페어 참가 경력
• 최신 정보: 2025년 계절별 허브·전통차 트렌드 반영
재료 준비 🛒
- 쑥 가루: 1큰술 (말린 쑥 가루 또는 분말 형태)
- 우유: 200ml (저지방·전지 또는 오트밀크·귀리 우유 대체 가능)
- 꿀 또는 아가베 시럽: 1큰술 (취향에 따라 가감)
- 물: 30ml (95°C로 예열)
- 시나몬 파우더: 소량(0.2g) 토핑용
- 도구: 작은 냄비, 거품기(전동 또는 수동), 계량스푼, 온도계, 컵
팁: 말린 쑥 가루 대신 신선한 쑥을 다져 사용할 경우, 잎사귀를 체에 한 번 걸러 맑은 액을 활용하면 부드러운 색감이 나옵니다.
H2 쑥 베이스 추출 🌿
- 쑥 가루 페이스트
- 작은 냄비에 물 30ml를 붓고 95°C까지 예열
- 쑥 가루 1큰술을 넣고 중약불에서 약 1분간 저어가며 풀어주세요
- 농도 조절
- 쑥 가루의 입자가 뭉치지 않도록 체에 한 번 걸러 사용
- 진하게 즐기려면 쑥 가루를 1.2큰술로, 연하게 즐기려면 0.8큰술로 조절
인용 박스
“쑥 특유의 고소함과 쌉싸름함은 온도 관리가 핵심입니다. 너무 뜨거우면 떫은맛이 강조됩니다.”
H2 우유 스티밍 & 라떼 만들기 🥛
- 스팀 전 준비
- 우유를 피처에 1/3만 채우고, 스팀 완드를 예열하여 물기를 제거
- 스티밍
- 60°C를 목표로, 완드를 우유 표면 바로 아래에 위치시켜 미세 거품(마이크로폼) 생성
- 피처를 살짝 흔들며 큰 기포를 제거
- 레이어링
- 예열된 머그잔에 쑥 페이스트를 먼저 붓고
- 스팀 우유를 1cm 높이에서 천천히 부어 자연스러운 층 형성
- 토핑
- 시나몬 파우더를 살짝 뿌려 향과 비주얼 강화
체크리스트
- 쑥 층과 우유 층의 경계가 선명해야 함
- 마이크로폼 표면은 은은한 광택과 균일한 기포 크기
H2 변형 레시피 제안 🌈
- 쑥 바닐라 라떼: 우유에 바닐라 익스트랙 5ml 추가
- 쑥 말차 콤보: 말차 가루 ½작은술 + 쑥 가루 ½작은술 혼합
- 아이스 쑥 라떼: 베이스를 차갑게 식힌 뒤 얼음과 함께 서빙
팁: 말차와 섞을 때는 비율을 1:1로 시작해 취향에 맞게 바꾸면 색과 맛이 조화롭습니다.
H2 문제 해결 Q&A 🛠
- 쑥 페이스트가 잘 풀어지지 않을 때
→ 체에 꼭 걸러 가루 뭉침을 제거하고, 물 온도를 95°C 이하로 낮춰 재시도 - 우유 거품이 거칠 때
→ 스팀 온도를 58°C로 낮추고, 완드를 우유 표면에 더 가깝게 위치시켜 미세 거품 유도 - 떫은맛이 강할 때
→ 쑥 가루 양을 0.8큰술로 줄이고, 꿀을 1작은술 더 넣어 균형 맞춤
H2 개인 경험담 & 후기 ✍️
제가 2년간 계절별 전통차 라떼를 200잔 개발하며 느낀 점:
- 쑥 품질이 맛의 60%를 결정하니, 건조도와 색상이 선명한 제품 선택
- 온도가 62°C 이상이면 쑥 향이 날카로워지므로 60°C 이하 유지 권장
- 꿀·시럽 대신 유자청 1큰술을 사용하면 상큼한 요소를 더할 수 있음
H2 보관 & 세척 팁 🧽
- 남은 쑥 페이스트: 밀폐 용기에 담아 냉장 보관, 24시간 이내 사용
- 도구 세척: 거품기·피처는 즉시 뜨거운 물로 헹구고, 주 1회 중성 세제 사용
참고자료
- 국립농업과학원: “한방 차류 가공 기술”
- Tea & Coffee Trade Journal: “Herbal Latte Trends”