작성자: 이서윤 (홈카페 컨설턴트·7년 경력)
업데이트: 2025년 6월 23일 버전
전문가 언급
• 전문성: 커피 교육 기관 강사로 200회 이상 워크숍 진행
• 신뢰도: 국내외 바리스타 대회 입상 경험 보유
• 최신 정보: 2025년 스페셜티 커피 트렌드 반영
재료 준비 🛒
- 에스프레소 원두 18g (중로스팅 권장)
- 바닐라 시럽 20ml (집에서 직접 제조 또는 시판 제품)
- 우유 180ml (전지 우유 또는 오트밀크 추천)
- 물 30ml (93°C로 예열)
- 도구: 에스프레소 머신, 스팀 피처, 온도계, 템퍼, 계량스푼
팁: 원두는 로스팅 후 7~14일 사이를 사용해 향미가 가장 풍부합니다.
에스프레소 추출 ☕️
분쇄도 및 도징
- 분쇄도: 에스프레소용(고운 입자)
- 도징: 18g 원두를 포터필터에 담고 평평하게 레벨링
- 템핑: 약 30파운드(약 13kg)의 압력으로 수평 템핑
“균일한 템핑은 추출 균형을 결정짓는 핵심입니다.”
추출 조건
- 물 온도: 93°C
- 추출 압력: 9바(bar)
- 추출 시간: 25~28초
- 크레마: 두께 3~4mm, 색상은 황금빛
바닐라 시럽 제조 🍯
- 재료: 설탕 100g, 물 100ml, 바닐라 빈 1대 (또는 바닐라 익스트랙 5ml)
- 조리: 냄비에 물과 설탕을 넣고 중약불에서 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다.
- 바닐라 빈 투입: 반으로 갈라 씨를 긁어 넣고, 껍질도 함께 넣어 5분간 은은하게 끓이세요.
- 식히기: 체에 걸러 병에 담고 완전히 식힌 뒤 냉장 보관(최대 2주)
전문성 체크리스트
- 설탕 결정이 없도록 저어가며 끓일 것
- 바닐라 향이 24시간 이상 숙성되면 맛이 한층 깊어집니다
우유 스티밍 & 폼 만들기 🥛
- 스팀 준비: 스팀 완드를 예열해 잔여 물기를 제거
- 우유 투입량: 피처의 1/3 정도
- 스팀 위치: 완드 끝이 우유 표면 바로 아래에 위치하도록 조정
- 온도 조절: 60~65°C를 목표로, 온도계로 확인
- 폼 텍스처: 미세하고 부드러운 ‘마이크로폼’ 생성
“우유의 단맛은 60°C 전후에서 가장 잘 살아납니다.”
레이어링 & 플레이팅 🎨
- 컵 예열: 뜨거운 물로 1분 예열 후 물 버리기
- 시럽 먼저: 컵 바닥에 바닐라 시럽 20ml 부어주세요.
- 에스프레소 붓기: 저속으로 시럽 위에 추출액을 천천히 붓습니다.
- 우유 붓기: 스팀 우유를 약 3cm 높이에서 부어 층을 만드세요.
- 라떼 아트: 심장 모양 또는 로제타 연습
팁: 시럽과 커피 층이 분리될 때 시각적으로 아름답습니다.
개인 경험담 & 후기 ✍️
- 향미 밸런스: 바닐라의 은은한 단맛과 에스프레소의 쌉쌀함이 7:3 비율로 어우러졌을 때 최상의 조화
- 실험 결과: 오트밀크 사용 시 크리미함은 증가하나, 바닐라 향미가 약간 묻힐 수 있으니 시럽 양을 5ml 추가
- 팁: 바닐라 빈 껍질을 시럽 용기에 함께 보관하면 향이 강화됩니다
문제 해결 Q&A 🛠
- 시럽이 침전될 때: 사용 전 가볍게 흔들어 시럽을 균일하게 섞으세요.
- 크레마가 금방 사라질 때: 분쇄도를 조금 더 미세하게 조정하고, 템핑 압력을 강화
- 우유 거품이 거칠 때: 스팀 완드 위치를 표면 근처로 이동해 마이크로폼을 만드는 연습
변형 레시피 제안 🌈
- 바닐라 카푸치노: 에스프레소 샷 위에 우유+시럽 비율 동일하게 적용
- 아이스 바닐라 라떼: 얼음을 채운 유리잔에 시럽→에스프레소→차가운 우유 순으로 부어주세요.
- 허니 바닐라 라떼: 바닐라 시럽 대신 꿀 15ml 사용, 꿀 특유의 풍미가 매력적
보관 & 청소 팁 🧽
- 남은 시럽: 냉장 보관 시 2주 이내 사용 권장
- 도구 세척: 스팀 피처는 매 사용 후 따뜻한 물로 헹구고, 주 1회 탈지 세정제 사용
참고자료
- Specialty Coffee Association: “Latte Art Basics”
- Barista Guild: “Milk Steaming Techniques”