작성자: 유선영 (홈바리스타·7년 경력)
업데이트: 2025년 6월 23일 버전
전문가 언급
• 전문성: 과일 음료 연구팀 리더로 100회 이상 메뉴 개발
• 신뢰도: 국내 유명 카페 ‘베리앤코’ 음료 레시피 책임 개발
• 최신 정보: 2025년 과일 아메리카노 트렌드 반영
재료 준비 🛒
- 에스프레소 원두: 중배전 18g (싱글 샷 기준)
- 물: 90°C로 예열된 정수 30ml (에스프레소 머신용)
- 라즈베리: 신선 또는 냉동 60g
- 설탕: 2큰술 (취향에 따라 꿀이나 아가베 시럽으로 대체 가능)
- 물: 라즈베리 시럽용 50ml (끓일 때 사용)
- 얼음: 8~10개
- 도구: 에스프레소 머신, 소형 냄비, 거품기 또는 포터블 블렌더, 계량스푼, 체
팁: 냉동 라즈베리는 해동 후 물기를 제거해야 시럽 농도가 잘 살아납니다.
아메리카노 베이스 추출 ☕️
- 분쇄 & 도징
- 에스프레소용 분쇄도로 원두 18g을 분쇄하세요.
- 포터필터에 담고, 30파운드(약 13kg) 압력으로 템핑해 줍니다.
- 추출
- 물 온도 90°C, 압력 9바 기준으로 25~30초 추출합니다.
- 추출된 에스프레소를 컵에 담아 크레마(황금빛 거품층)가 유지되는지 확인하세요.
인용 박스
“진한 에스프레소 베이스가 있을 때 과일 시럽과의 밸런스가 더욱 돋보입니다.”
라즈베리 시럽 제조 🍯
- 재료 투입
- 냄비에 라즈베리 60g, 설탕 2큰술, 물 50ml를 넣습니다.
- 조리
- 중약불에서 끓이면서 거품망으로 부드럽게 으깨 주세요.
- 설탕이 완전히 녹고 농도가 걸쭉해질 때까지 약 5분간 저어 줍니다.
- 체에 걸러내기
- 불을 끄고 체를 이용해 과육과 씨를 걸러 시럽만 걸러냅니다.
- 식히기 & 보관
- 완성된 시럽은 실온에서 식힌 뒤, 밀폐 용기에 담아 냉장 보관(최대 1주)하세요.
팁: 씨가 걸러지지 않으면 목 넘김이 거칠어지므로 반드시 체 걸러내기를 권장합니다.
라즈베리 아메리카노 완성 🥤
- 얼음 채우기
- 큰 글라스에 얼음 8~10개를 가득 채워 줍니다.
- 에스프레소 붓기
- 추출한 에스프레소를 얼음 위에 천천히 부어 층을 형성합니다.
- 라즈베리 시럽 첨가
- 시럽 30ml(취향에 따라 가감)를 에스프레소 위에 골고루 붓습니다.
- 가볍게 저어주기
- 빨대나 스푼으로 아래→위 방향으로 한두 번만 살짝 저어 색이 은은하게 퍼지도록 합니다.
체크리스트
- 컵 바닥에 시럽이 가라앉지 않고 은은한 그라데이션을 만들어야 함
- 에스프레소 크레마가 시럽과 만나도 부드러운 결을 유지해야 함
변형 레시피 제안 🌈
- 라즈베리 모히토 아메리카노: 민트 잎 5장과 라임 슬라이스를 함께 가니시
- 바닐라 라즈베리 아메리카노: 시럽에 바닐라 익스트랙 1작은술 추가
- 스파클링 라즈베리 아메리카노: 탄산수 50ml를 최종에 부어 청량감 UP
개인 경험담 & 후기 ✍️
- 비율 실험: 시럽 25ml~35ml 구간에서 단맛·산미 밸런스를 체크해 보니 30ml가 최적이었습니다.
- 과육 활용: 체 거르고 남은 과육을 요거트 토핑으로 활용해 버리지 않고 쓰는 팁!
- 계절 팁: 여름에는 시럽을 얼음틀에 얼려 사용하면 마지막까지 맛이 일정합니다.
문제 해결 Q&A 🛠
- 시럽이 너무 묽을 때
→ 설탕을 1큰술 더 추가해 농도를 높이거나, 끓이는 시간을 1분 연장하세요. - 색이 탁할 때
→ 라즈베리 대신 블루베리·스트로베리 혼합 비율 1:1로 사용해 보세요. - 쓴맛이 느껴질 때
→ 에스프레소 추출 시간을 2초 단축하거나, 물 온도를 88~90°C로 낮추세요.
보관 & 세척 팁 🧽
- 남은 시럽: 냉장 보관 시 1주 이내 사용, 중간에 한 번 가볍게 흔들어 석출 방지
- 도구 세척: 에스프레소 머신 포터필터는 매 사용 후 뜨거운 물로 헹군 뒤 주 1회 탈지 세정제 사용
참고자료
- Serious Eats: “How to Make Fruit-Infused Iced Coffee”
- Barista Hustle: “Syrup Making Techniques”