작성자: 유민지 (홈카페 바리스타·6년 경력)
업데이트: 2025년 6월 23일 버전
전문가 언급
• 전문성: 홈카페 음료 개발 80회 이상 진행
• 신뢰도: 국내 푸드 스타일링 협회 자문위원 활동
• 최신 정보: 2025년 겨울 계절 음료 트렌드 반영
재료 준비 🛒
- 고구마: 중간 크기 1개(약 200g)
- 우유: 200ml (전지 우유 또는 오트밀크 추천)
- 물: 50ml (95°C로 예열)
- 시럽: 꿀 또는 메이플 시럽 1큰술(15ml)
- 바닐라 익스트랙: 3ml (옵션)
- 소금: 한 꼬집(단맛 강조용)
- 도구: 작은 냄비, 블렌더 또는 믹서, 체, 스팀 피처, 온도계, 계량스푼
팁: 고구마는 껍질째 베이킹한 뒤 속을 파내 사용하면 자연스러운 단맛과 보습감을 모두 살릴 수 있습니다.
고구마 시럽 제조 🌿
- 고구마 베이스 준비
- 고구마를 껍질째 깨끗이 세척 후 포크로 구멍을 내고 200°C 오븐에서 30분간 베이크.
- 껍질을 벗기고 과육 200g을 준비하세요.
- 퓨레 만들기
- 베이크한 고구마 과육을 냄비에 넣고 물 50ml를 부어 중불에서 3분간 부드럽게 저어가며 가열.
- 믹서나 핸드 블렌더로 곱게 갈아 고구마 퓨레를 완성합니다.
- 시럽 농도 조절
- 퓨레 100g에 꿀·메이플 시럽 15ml, 소금 한 꼬집을 넣고 약한 불에서 2분간 은은하게 저어 농도를 맞춥니다.
- 완성된 고구마 시럽은 체로 걸러 부드러운 질감을 유지하세요.
인용 박스
“고구마의 전분이 단맛을 머금고 있어, 소금을 조금만 넣어도 단맛이 한층 더 깊어집니다.”
에스프레소 베이스 (옵션) ☕️
H3 커피 없이 순수 라떼
- 커피를 좋아하지 않거나 카페인 프리로 즐기려면 이 절은 건너뛰고 우유 스티밍으로 바로 이동하세요.
H3 커피 추가 라떼
- 분쇄도: 에스프레소용 원두 18g
- 도징 & 템핑: 30파운드(약 13kg)로 균일하게 템핑
- 추출: 물 온도 93°C, 압력 9바(bar), 25~30초 추출
- 크레마: 두께 3~4mm 유지하며 에스프레소 샷 1개 준비
팁: 고구마의 부드러운 단맛은 에스프레소의 쌉싸름함과 7:3 비율이 최적입니다.
우유 스티밍 & 마이크로폼 만들기 🥛
- 스팀 완드 예열: 2초간 가동해 잔류 수증기 제거
- 피처 채우기: 우유를 피처 용량의 1/3만 채워 마이크로폼 공간 확보
- 스티밍
- 온도계로 60~62°C까지 천천히 스티밍
- 완드를 표면 바로 아래에 위치시켜 ‘치익’ 소리가 날 때까지 공기 주입
- 피처를 살짝 회전시키며 큰 기포 제거 후 미세 거품 완성
- 폼 완성: 은은한 광택과 고운 기포 유지
체크리스트
- 거품 입자: 눈에 보이지 않을 만큼 곱고 균일해야 함
- 표면 광택: 부드러운 유리광 느낌 강조
레이어링 & 플레이팅 🎨
- 잔 예열: 뜨거운 물을 1분간 붓고 비워 예열
- 시럽 붓기: 고구마 시럽 50ml를 잔 바닥에 부어 색 층 형성
- 에스프레소 붓기(옵션): 스푼 뒷면으로 살살 떠서 층을 유지
- 우유 붓기: 피처를 2cm 높이에 두고 중앙에서 천천히 부어 자연스러운 그라데이션 완성
- 토핑:
- 시나몬 가루 소량 뿌리기
- 과육 조각 또는 캐러멜 소스 선 드리즐
팁: 시나몬과 고구마 조합은 겨울철 체온 상승에 도움을 줍니다.
개인 경험담 & 후기 ✍️
제가 2년간 고구마 라떼를 연구하며 느낀 점:
- 고구마 품종: 밤고구마보다 황토고구마가 당도와 향이 더 깊었습니다.
- 시럽 농도: 100g 퓨레에 15ml 시럽이 아닌 20ml까지 늘리면 단맛이 과도하니 주의하세요.
- 카페인 여부: 에스프레소 샷 추가 시 단맛 대비 쓴맛이 도드라지므로, 퓨레 비율을 40%→30%로 줄이면 균형이 맞습니다.
기기별 세팅 추천 🔧
| 기기 유형 | 스팀 온도(°C) | 분말 추출 설정(옵션) | 팁 |
|---|---|---|---|
| 반자동 머신 | 60~62 | 에스프레소 18g, 9바 | 고구마 시럽 농도 확인 후 샷 조절 |
| 전자동 머신 | 자동 유지 | 기본 에스프레소 세팅 | 폼 안정 기능 활용 |
| 모카포트 | 직접 가열 | 중간 분쇄, 스팀 후 블렌딩 | 우유 거품기 추천 |
문제 해결 Q&A 🛠
- 시럽이 묽을 때
→ 퓨레 비율을 10g 추가하거나, 은은한 농도를 위해 시럽 농도를 재조정하세요. - 폼이 너무 단단할 때
→ 스팀 시간을 1초 단축해 거품을 조금 더 묽게 만들어야 합니다. - 쓴맛이 강할 때(커피 추가 시)
→ 에스프레소 추출 시간을 2초 줄이거나, 물 온도를 91°C로 낮춰보세요.
변형 레시피 제안 🌈
- 고구마 말차 라떼: 말차 가루 1작은술 + 고구마 시럽 40ml
- 고구마 꿀 라떼: 메이플 시럽 대신 꿀 20ml 사용, 천연 단맛 강조
- 아이스 고구마 라떼: 베이스 식힌 후 얼음과 함께 서빙, 여름에도 즐길 수 있습니다.
보관 & 세척 팁 🧽
- 남은 시럽: 밀폐 용기에 담아 냉장 보관, 5일 이내 사용 권장
- 도구 세척: 스팀 피처·블렌더는 즉시 뜨거운 물로 헹구고, 주 1회 중성 세제 사용
참고자료
- Wikipedia: “Sweet potato”
- Serious Eats: “How to Make Sweet Potato Mochi and Beverages”